Pourquoi faut-il laver le riz avant de le cuire ?
Tout est important dans la préparation du riz, dès sa sortie du sac. Parmi les étapes à ne pas négliger : le lavage. On vous explique pourquoi il est important de le laver avant de le cuire.
Il y a des centaines de façons de préparer le riz selon les pays et les cultures et de le cuire notamment avec un Cookéo®. On ne le mange pas du tout de la même façon en France, en Italie, en Turquie ou au Sénégal. Mais s’il y a une condition qui est commune à toutes les variantes : c’est qu’il faut bien laver ses grains de riz avant de les cuisiner. La raison pour laquelle il est primordial de passer par cette étape est tout bonnement sanitaire. Mais pas que ! On vous explique pourquoi il ne faut pas faire l’impasse.
Pourquoi faut-il laver le riz ?
Beaucoup diront que laver le riz c’est se priver de nombreux nutriments. Dans les communautés asiatiques et africaines, la question ne se pose pas. La tradition veut qu’on lave le riz avant de le cuisiner et c’est tout.
La raison la plus évidente pour laquelle il est préférable de laver le riz est qu’il contient probablement de la poussière, du sable et des bestioles qui s’y sont glissés pendant la récolte. Si vous l’achetez en sac, gardez à l’esprit qu’il a été entreposé là quelques temps avant d’effectuer le voyage jusqu’aux rayons de votre supermarché. Il faut donc le laver avant de vous lancer dans une préparation culinaire pour éviter de croquer dans un insecte, même si ces derniers ont un apport en protéines non négligeable. La seconde raison est qu’en lavant le riz, on le débarrasse d’une grande quantité de l’amidon contenu dans sa composition. L’amidon est responsable de l’aspect gluant du riz. Si vous ne voulez pas de ce résultat à la cuisson et préférez que vos grains se séparent les uns des autres, il est donc plus judicieux de les laver au préalable. Par contre, si vous partez sur un risotto, ne rincez pas le riz.
Comment faire pour laver le riz ?
On parle de “laver” le riz, quand en réalité il s’agit simplement de le rincer.
Jamais au grand jamais un agent nettoyant ne doit entrer dans le lavage du riz. Pas de liquide vaisselle, de savon ou de détergent de toute sorte. Vous risqueriez l’intoxication alimentaire car ils cuiront avec le riz. Pour rincer le riz donc, il suffit de le passer plusieurs fois sous un filet d’eau froide. N’hésitez pas à y mettre les mains pour être sûr de déloger d’éventuels parasites cachés entre les grains. Pour éviter le gaspillage, mettez le riz dans un récipient et remplissez-le d’eau jusqu’au-dessus du niveau du riz. Laissez tremper un peu et mélangez à la main pour laver. Versez l’eau trouble. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire. Débarrassez-vous de toute l’eau de rinçage avant de remettre une eau propre, et lancez la cuisson !
