Faut-il manger des œufs avec des taches de sang ?
Combien d’œufs sont concernés par ce phénomène ?
Il est plutôt rare de trouver des taches de sang dans les œufs vendus en supermarché. En effet, moins de 1 % des œufs commerciaux en contiennent. Pourquoi ? Parce qu’avant d’arriver dans nos cuisines, les œufs sont scrutés par un procédé appelé « mirage ». Celui-ci utilise une lumière vive pour détecter les défauts et anomalies internes. La plupart des œufs présentant des taches de sang sont donc écartés avant d’être mis en rayon.
En revanche, si vous consommez des œufs frais de la ferme, vous risquez d’en croiser un peu plus souvent. Ces œufs ne passent pas toujours par le même processus de vérification. De plus, les œufs bruns sont davantage susceptibles de présenter ces taches, simplement parce que leur coquille plus foncée rend le mirage moins efficace.
Comment conserver et cuire vos œufs correctement ?
Que vos œufs proviennent de la ferme ou du supermarché, il est essentiel de bien les conserver et les cuisiner pour éviter tout problème de santé. Voici quelques conseils pratiques :
Conservation :
- Les œufs achetés en magasin doivent être placés au réfrigérateur dès votre retour.
- Les œufs frais de ferme peuvent être conservés à température ambiante, mais dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe.
Manipulation :
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des œufs crus.
- Ne consommez jamais d’œufs dont la coquille est fissurée, car les bactéries peuvent facilement s’y infiltrer.
